Ristorante Locomì
Il nome “Locomì”
Locomì perché al centro del nostro progetto abbiamo una locomotiva. Il nome nasce anche dal desiderio di creare un luogo di convivialità, giocando con il termine “Loco mio”, per trasmettere l’idea di sentirsi a proprio agio come a casa propria.
Grazie alla famiglia Alterio è stato possibile realizzare il progetto Locomì, un pensiero che si voleva fortemente attuare.
La nostra filosofia
Il concetto principale è sviluppare un progetto che attenzioni e salvaguardi l’ambiente.
Entrando in questa realtà si viene colti immediatamente da un pensiero legato alla natura, che qui viene esaltata.
Il progetto vuole accentrare il tema del nutrirsi bene, e non semplicemente del mangiare.
Dal grano alla pasta: la nostra filiera
Il nostro percorso parte dall’elemento grano duro, coltivato e non trattato con pesticidi.
Viene raccolto, confezionato e trasportato nel nostro laboratorio, dove viene inserito nel mulino e lavorato per ricavare le nostre farine.
Queste farine vengono utilizzate nella nostra Pasta Station, che ci consente di produrre 14 tipologie di pasta, successivamente pastorizzate e confezionate per il nostro fabbisogno.
Le nostre paste vengono poi mantecate con sughi della tradizione:
Ragù
Tradizione Napoletana
Genovese
Tradizione Napoletana
Nerano
Tradizione Napoletana
Lardiata
Tradizione Napoletana
Scarpariello
Tradizione Napoletana
Gricia con carciofi
Tradizione Romana
Cacio e pepe
Tradizione Romana
Amatriciana
Tradizione Romana
Carbonara
Tradizione Romana
La Pinsa, le carni e la nostra locomotiva
Il nostro reparto pinseria rafforza il connubio tra tradizione napoletana e tradizione romana, mantenendo il filo conduttore del nostro progetto gastronomico.
La locomotiva rappresenta l’elemento trainante del nostro percorso dedicato alle carni cotte a BBQ.
Viene posta grande attenzione a tutta la filiera produttiva: ogni animale, suino o bovino, che arriva nei nostri laboratori è seguito attentamente dalla sua alimentazione fino al momento della macellazione.
I dolci
In chiusura, la nostra produzione di dolci della tradizione napoletana e romana, riproposti con un tocco di innovazione.
Ogni dessert nasce con l’intento di mantenere viva la memoria dei sapori autentici, valorizzando ricette classiche reinterpretate nel rispetto della tradizione.
La scelta degli ingredienti e la cura delle preparazioni completano il nostro percorso gastronomico, offrendo un finale dolce che racconta la nostra identità.
